Ravioli med Ricotta og Spinat: Hjemmelavet Opskrift og Saucer

Der er noget særligt over at trille sin egen pastadej og fylde den med cremet ricotta og velsmagende spinat. Hjemmelavet ravioli kræver lidt tålmodighed, men resultatet er en ret, der smager langt bedre end alt, hvad du kan købe i supermarkedet. I denne guide går vi igennem præcis, hvad der skal i fyldet – nemlig 250 g ricotta og 200 g frisk spinat – og derefter viser vi dig fem forskellige saucer, der løfter retten til noget virkelig aromatisk.

Forberedelsestid: 30 min ·
Tilberedningstid: 15 min ·
Ricotta mængde: 250 g ·
Spinat mængde: 200-300 g ·
Antal portioner: 4

Ravioli tilbehør

Tilbehøret til ravioli med ricotta og spinat er med til at løfte retten fra god til fantastisk. De simple ting gør en forskel: frisk parmesan, et strejf af citron og salvie er klassiske valg, der matcher fyldets creamede karakter perfekt.

Salvie smør

Smørsauce med salvie er en af de mest klassiske tilbehør til hjemmelavet ravioli. Smøret skal være iskoldt, og salvieblade steges gyldne i panden. Teknikken med at emulgere pastavand i saucen gør den silkeblød (Køkkengalleriet).

Frisk parmesan

Massér parmesan over ravioliene lige før servering. Brug en godt modnet parmesan, gerne 24 måneder. Revet parmesan kan også blandes i smørsauce for ekstra dybde.

Citron zest

Fint revet citronskal oven på retten giver en friskhed, der løfter hele smagsprofilen. Kombineret med salviesmør er det en klassisk italiensk finish.

Andre populære toppings

• Pinjekerner ristet gyldne og hakket groft (Skagenfood)
• Rucola drysset over
• Smørstegte svampe

Ravioli med flødesovs

Flødesovs til ravioli er en luksuriøs variation, der passer særligt godt til det creamede ricotta-fyld. Hemmeligheden er at holde flødesovsen let og ikke for tung – den skal komplementere, ikke dominere.

Ingredienser til flødesovs

• 250 g champignon, skåret i skiver
• 2 fed hvidløg, finthakket
• 2 dl piskefløde
• 30 g smør
• Muskatnød efter smag (Marcellina In Cucina)
• Salt og peber

Trin-for-trin tilberedning

1. Steg champignonerne i smør til de er gyldne, cirka 5 minutter
2. Tilsæt hvidløg og steg i 1 minut
3. Hæld fløde ved og lad det simre i 5 minutter
4. Krydre med muskatnød, salt og peber
5. Bland den kogte ravioli i saucen og server straks

Champignon variant

For en ekstra aromatisk sovs kan du tilsætte hvidvin og skalotteløg karamelliseret sammen med champignonerne. Det giver en dybere smagsprofil, der minder om professionelle opskrifter (Louise’s Madblog).

Ravioli med tomatsovs

Tomatsovs er et alsidigt valg, der balancerer den rige ricotta med syrlighed fra tomaterne. En hjemmelavet tomatsovs med basilikum og oregano løfter retten til noget virkelig autentisk italiensk.

Klassisk tomatsovs opskrift

• 400 g flåede tomater
• 1 spsk tomatpuré
• 1 løg, finthakket
• 2 fed hvidløg
• Olivenolie
• Frisk basilikum og oregano (Emma Olsen)

Friske tomater eller dåse

For den bedste smagsprofil anbefales det at bruge modne, flåede tomater fra dåse. De har en koncentreret sødme, der fungerer bedre end friske tomater uden for sæsonen.

Krydderier

Basilikum og oregano er de vigtigste krydderier. Tilsæt dem mod slutningen af kogningen for at bevare de flygtige aromaer. Et strejf af sukker kan balancere syrligheden.

Tomatsovs virker bedst til ravioli med ricotta, fordi syren skærer igennem den creamede fyld og forhindrer retten i at føles tung eller fedtet.

Ravioli med pesto

Pesto er en fantastisk partner til ravioli med ricotta og spinat. Den grønne, aromatiske sauce tilføjer friskhed og dybde, der løfter retten til noget virkelig mindeværdigt.

Burrata topping

Riv burrataen over ravioliene lige før servering. Den bløde ost smelter lidt og skaber en lækker, cremet sauce. Kombiner med hjemmelavet pesto for det bedste resultat.

Pinjekerner i fyld

Nogle opskrifter tilsætter 40 g ristede pinjekerner direkte i fyldet for ekstra tekstur og nøddeagtig smag. Rist dem gyldne på en tør pande først (Gourministeriet).

Majskerner twist

For en sødere smagsprofil kan du tilsætte majskerner til pestoen eller toppe med dem. Det giver en interessant kontrast til den creamede ricotta.

Sovs til ravioli

Udover de klassiske saucer findes der flere sofistikerede muligheder for at løfte din ravioli. Fra trøffel til salviesmør – valget afhænger af lejligheden og din personlige smag.

Svanpe og trøffel

For en luksusoplevelse er parmesancreme med sorte vintertrøfler fra Australien en fantastisk kombination. Sovsen laves ved at reducere hønsefond, mælk og fløde, før parmesan tilsættes (Gastrotools).

Generelle tips

• Brug altid pastaovnen til at samle saucen – den stivelseholdige vand er nøglen til en glat emulsion
• Sovsen skal have en vis konsistens; tynd nok til at dække, tyk nok til at hænge ved
• Smag til og juster krydderier før servering

Valdemarsro varianter

Ifølge danske madbloggere findes der utallige regionale variationer af ravioli. Fælles for dem alle er fokus på kvalitetsingredienser og respekt for den klassiske smagsprofil.

Hjemmelavet ravioli kræver tid og tålmodighed, men den frosne version er et godt kompromis for travle hverdage.

Sådan folder du ravioli

At forme ravioli derhjemme kræver lidt øvelse, men teknikken er enkel. Med en pastamaskine eller kagerulle får du tynde, ensartede pastaplader, der er nemme at arbejde med.

Æltning og hvil

1. Bland 100 g hvedemel og 200 g durummel med 4 æg og en smule olivenolie (Emma Olsen)
2. Ælt i 5-10 minutter indtil dejen er glat og elastisk
3. Dæk til og hviles i 20-30 minutter
4. Kør dejen igennem pastamaskine på trin 1-5

Montering

1. Læg pastapladerne ud på en melet overflade
2. Sæt spiseskefulde fyld med 2-3 cm mellemrum
3. Fold den anden pastaplade over og pres luften ud langs kanterne
4. Skær ravioliene ud med en gaffel eller pastahjul
5. Kog i 3-4 minutter i saltet vand (Køkkengalleriet)

Frysning af ravioli

Rå ravioli kan fryses direkte. Læg dem på en bageplade med mel under, frys dem i 1 time, og overfør derefter til en frysepose. Kog dem direkte fra frossen tilstand – tilsæt et par minutter til kogetiden.

“Jeg elsker ruccola pesto, det er denne toppet med, – men lav/brug den pesto du foretrækker.”

— Anonym, Opskriftsforfatter

“En elegant pastaret, der smager som på en italiensk trattoria – men er lige til at lave hjemme.”

— Anonym, Opskriftsforfatter

Relateret læsning: Hjemmelavet ravioli med spinat og ricotta · Ravioli med ricotta, spinat og salviesmor

Hjemmelavet ravioli med ricotta og spinat er en nem hjemmelavet opskrift, der giver intens smag med blot 250 g ricotta og frisk spinat.

Ofte stillede spørgsmål

For hjemmekokken er valget klart: prøv hjemmelavet ravioli mindst én gang med den klassiske salviesmørsovs – forskellen fra den købte version er himmelvid.