Mette Gassner: Kokken bag Ti Trin Ned bliver F&B Director

Hun har været med til at drive en af Danmarks fineste Michelin-restauranter i næsten 25 år. Nu tager Mette Gassner en sjælden karrieremæssig drejning: Fra at være medejer af Ti Trin Ned i Fredericia bliver hun Food & Beverage Director på Alsik Hotel & Spa i Sønderborg.

År i gastronomien: over 20 år · Restaurant (medejer): Ti Trin Ned (2001-2025) · Nuværende rolle: F&B Director, Hotel Alsik · Antal ansatte i ansvar: 80 · Michelin-stjerner (Ti Trin Ned): 1

Fire centrale facts om Mette Gassner, hentet fra officielle kilder og branchemedier.

Hvem er Mette Gassner?

Mette Gassner er en dansk kok og restauratør, der i 2025 tog et markant karriereskifte. Efter næsten 25 år som medejer af den Michelin-stjernede restaurant Ti Trin Ned i Fredericia blev hun ansat som Food & Beverage Director på Alsik Hotel & Spa i Sønderborg. Stillingen er nyoprettet, og hun tiltræder 1. august 2025 (Alsik Hotel & Spa (officiel hjemmeside)).

Uddannelse og tidlig karriere

• Mette Gassner er uddannet kok (Alsik Hotel & Spa (officiel hjemmeside)).
• Hun startede som medejer af Ti Trin Ned i 2001 sammen med sin mand Rainer Gassner (Alsik Hotel & Spa (officiel hjemmeside)).
• I 2011 blev hun som første kvinde nogensinde kåret til Årets Kok af brancheorganisationen Horesta (Horesta (brancheorganisation)).

Implikationen: Gassner har en sjælden kombination af faglig anerkendelse og ledelseserfaring fra en Michelin-restaurant – en baggrund, der gør hende til en af de mest profilerede kvindelige kokke i dansk gastronomi.

Rollen som Food & Beverage Director

I sin nye stilling på Alsik Hotel & Spa er Mette Gassner ansvarlig for udvikling af hotellets gastronomiske profil og fører tilsyn med den daglige drift af Restaurant Alsik (Avisen.nu (lokalnyhedsmedie)). Hun skal også sikre exceptionel forplejning til møder, konferencer og events, herunder dem på Sergenten (Avisen.nu (lokalnyhedsmedie)). Hun får ansvar for 80 ansatte (Avisen.nu (lokalnyhedsmedie)).

Kernen: Gassners rolle er ikke bare en titel – hun skal omsætte sin Michelin-erfaring til en hotelkontekst, hvor kvalitet skal leveres i langt større skala end på Ti Trin Ned.

Hvad er Mette Gassners baggrund som kok?

Mette Gassner har en af de mest imponerende kokke-CVer i Danmark. Hun er ikke bare faglært kok, men har med Ti Trin Ned skabt en institution, der har holdt Michelin-stjernen i over syv år.

Ti Trin Ned og Michelin-stjernen

• Restaurant Ti Trin Ned åbnede i 2001 i Fredericia (Alsik Hotel & Spa (officiel hjemmeside)).
• I 2017 modtog restauranten sin første Michelin-stjerne og har bevaret den siden (Horesta (brancheorganisation)).
• Mette Gassner var medejer og køkkenchef gennem hele perioden (Alsik Hotel & Spa (officiel hjemmeside)).

Mønsteret: At drive en Michelin-restaurant i 24 år kræver både kulinarisk konsekvens og kommerciel tålmodighed. Få danske restauratører har den kombination.

Hvem overtager restauranten på Alsik efter Jesper Koch?

Spørgsmålet opstår, fordi den tidligere køkkenchef på Alsik, Jesper Koch, stoppede i 2025. Mette Gassner overtager ikke direkte som køkkenchef, men som Food & Beverage Director – en strategisk ledelsesrolle.

Jesper Kochs farvel

Jesper Koch forlod Alsik Hotel & Spa i 2025 efter en periode som ansvarlig for Restaurant Alsik. Årsagen er ikke offentligt specificeret, men hans afgang åbnede for stillingen som F&B Director (Avisen.nu (lokalnyhedsmedie)).

Mette Gassners overtagelse

Mette Gassner overtog som F&B Director den 1. august 2025 (Alsik Hotel & Spa (officiel hjemmeside)). Hun er dermed den nye gastronomiske chef, men i en bredere funktion end Jesper Koch havde.

“Jeg glæder mig til at bringe min erfaring fra Ti Trin Ned ind i en ny kontekst og arbejde med et fantastisk team på Alsik.”

– Mette Gassner, i en pressemeddelelse fra Alsik Hotel & Spa (Alsik Hotel & Spa (officiel hjemmeside))

Implikationen: Overgangen fra Jesper Koch til Mette Gassner signalerer, at Alsik løfter ambitionen for madoplevelsen – fra en lokal restaurantdrift til en fuldskala F&B-strategi med Michelin-baggrund.

Hvad laver Rainer Gassner?

Rainer Gassner er Mette Gassners mand og tidligere medejer af Ti Trin Ned. Han spillede en central rolle i restaurantens succes, især som sommelier og leder af vinprogrammet (Horesta (brancheorganisation)).

Karriere hos Great Northern

Efter salget af Ti Trin Ned har Rainer Gassner sagt ja til en stilling i Great Northern – et stort resort og konferencecenter i Kerteminde. Hans rolle der er ikke offentliggjort i detaljer, men han varetager opgaver inden for gastronomi og service (Avisen.nu (lokalnyhedsmedie)).

Hvad dette betyder: Parret Gassner har taget et bevidst skridt væk fra det krævende restaurantejerskab – Mette ind i en hotel-F&B-rolle, Rainer ind i resortdrift. Det er en ny livsfase for dem begge.

Hvad er Mette Gassners forbindelse til Great Northern?

Mette Gassner har ikke en direkte rolle i Great Northern. Hendes mand Rainer Gassner er tilknyttet resortet, men Mette selv er udelukkende ansat på Alsik Hotel & Spa (Alsik Hotel & Spa (officiel hjemmeside)).

Forbindelsen går altså gennem Rainer, men der er ingen indikationer på, at Mette på noget tidspunkt har været ansat eller involveret i Great Northerns drift.

Tidslinje: Mette Gassners karriere

En kronologisk oversigt over de vigtigste milepæle i Mette Gassners gastronomiske rejse.

• 2001: Mette og Rainer Gassner starter Ti Trin Ned (Alsik Hotel & Spa (officiel hjemmeside))
• 2009: Ti Trin Ned modtager Michelin-stjerne (ifølge nogle kilder er året 2017; præcis årstal varierer – Horesta (brancheorganisation) angiver 2017)
• 2025: Mette Gassner forlader Ti Trin Ned (Alsik Hotel & Spa (officiel hjemmeside))
• 2025: Jesper Koch stopper på Alsik (Avisen.nu (lokalnyhedsmedie))
• 2025: Mette Gassner tiltræder som F&B Director på Alsik Hotel & Spa (Alsik Hotel & Spa (officiel hjemmeside))

Bekræftede facts vs. hvad der mangler

For at give et klart billede af, hvad vi ved med sikkerhed, og hvad der fortsat er usikkert.

“Vi er utrolig glade for at byde Mette velkommen til Alsik-familien. Hendes kulinariske indsigt og ledelseserfaring er helt i top.”

– Ledelsen på Alsik Hotel & Spa (Avisen.nu (lokalnyhedsmedie))

Redaktionens note: Mette Gassners alder og antal børn er ikke bekræftet af officielle kilder. Vi har valgt ikke at spekulere. Det er sjældent, at en så profileret kvindelig kok i Danmark ikke har et offentligt fødselsår – det er en mærkværdig mangel i dækningen.

For Mette Gassner og Alsik Hotel & Spa er implikationen klar: Hun skal levere Michelin-kvalitet i hotelskala, eller alternativt justere forventningerne. For gæsterne betyder det potentielt bedre mad end nogensinde – men presset er stort.

Ofte stillede spørgsmål